Histoire des Pâtes

Pour beaucoup, les pâtes ont été inventées en Chine et rapportées par Marco Polo (1254-1324) après son périple en Extrème-Orient, Et pourtant les pâtes étaient connues dès l'Antiquité. Les traces sont nombreuses.

La légende veut que les Grecs, fondateurs de Naples, aient construit la ville en se donnant des forces à l'aide de pâtes. Par ailleurs, on a récemment découvert en Italie, des tombes étrusques sur lesquelles sont représentées les différentes étapes de la fabrication des pâtes !

Aussi, le géographe arabe EL-Idrisi signale, au 11e siècle, un commerce important de pâtes appelées itriyya, en Méditerranée à partir de la Sicile, à Trabia (à l'est de Palerme). La Sicile est alors sous domination normande, tout en conservant encore un nombre important de musulmans.

Les arabes parlent aussi de fidaws, qui devient fideos en espagnol, fidei ou fidiaux en provençal (en 1397 en Avignon, il est question de semola de fideis), pour devenir fidès en Savoie.
Au 13e siècle, on retrouve de nombreuses recettes de fidaws et d'itriyya dans les livres de cuisine arabo-andalouse. Les pâtes de type vermicelle sont généralement cuites dans des bouillons ou des ragoûts, pour donner de la consistance au plat.

Même si les pâtes n'ont pas attendu Marco Polo pour être appréciées en Italy, le retour de l'aventurier va contribuer à la diffusion et à la promotion de ce met exceptionnel en Europe, surtout après la rédaction de son livre, Il Milione, (le livre des Merveilles du Monde) même si mais dans son celui-ci il dit au sujet des Lasagnes "Bonnes, autant que celles que j'ai mangé tant de fois en Italie"!.

La grande révolution des pâtes a lieu au XXème siècle. Avec la mécanisation on généralise leur fabrication. Les prix s'effondrent. A calories égales, les pâtes coûtent moins cher que le pain.

Pour varier les goûts, les plus inventifs imaginent de nouvelles formes et de nouvelles saveurs, en France, pendant des siècles, on parle de nouilles, macaroni, lasagnes... ou en Provence : menudez, macarons, vermisseaux ou fidiaux. Il faut attendre le début du 19e siècle pour employer le mot générique de pâtes pour désigner les pâtes alimentaires.

Aujourd'hui Les formes et les couleurs sont innombrables et si les pâtes ont différentes formes, souvent en 3D, c'est pour que la sauce accroche mieux et ne reste pas au fond de l'assiette, découvrez nosdifférentes sortes de pâtes SABA.

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